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麦氏源于姬姓，出自西周时期酿酒官名，属于以官职称谓为氏。麴，本是酿酒的主要原料，即俗称的酒粬。在西周时期，“麴”成为掌管酿酒业的官名，世袭此职的人便以麴为姓氏，称麴氏，世代相传。另至东汉末期，有大臣鞠谭的儿子因避难改姓为麴，他的后世子孙亦称麴氏。据文献《麦氏族谱》记载：“余家麦氏之谱，或问姓从何来？曰：去曲为麦。”
到了西晋朝时期，有大臣麴允，浙江处州府松阳人，官居右仆射(丞相)，与游氏世代为豪门大族。
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麦氏源于回族，出自西域来华人之后，属于汉化改姓为氏。回族中的麦氏，取自先祖经名首音的谐音汉字。阿拉伯语“麦术丁”(Maisad-Din)，可译作“麦述丁”、“买述丁”等，故有以“麦”后“买”为汉姓者，称麦氏、买氏。在元朝时期，有任中书亭章政事的麦术丁(麦述督丁)和任义乌县达鲁花赤(地方军政长官)的麦述丁等。
现今，
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麦氏源于满族，属于汉化改姓为氏。据史籍《清朝通志·氏族略·满洲八旗姓》记载：
满族莽佳氏，亦称迈佳氏，满语为Manggiya Hala，世居盖州(今辽宁盖州)，清朝中叶以后多冠汉姓为莽氏、麦氏等，世代相传至今。
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麦丘：即今山东省济南市商河县。春秋战国时属齐国麦丘邑。隋开皇十六年(丙辰，公元596年)置滴河县，因有滳河水流经得名，属棣州。宋朝元祐元年(丙寅，公元1086年)改滴河县为商河县，河在县南，故名。
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麦氏是一个多源流的古老姓氏，在今中国大陆的姓氏排行榜上名列百家姓第二百十一位，在
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麦氏在华社会里属于稀有姓氏，在宋版《百家姓》里找不到它，在许多的姓氏介绍书籍中，也没有
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鼻祖何曾唯：生于齐梁间居始兴百顺里夫妻好善晚年得子，墓葬大水迳龙形。妣梁氏。墓
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麦氏源于姬姓，出自隋朝时期著名战将何饶丰之后，属于以先祖名号为氏。该支麦氏出自何氏，源自隋朝时期何饶丰之后，因隋文帝杨素赐姓而改为麦氏。据文献《麦氏族谱》记载：“至隋有铁杖者，东征辽东，屡立战功，仕至石屯大将军，其日行百里，吃麦三斗，贤孙三才皆以仕官。”在隋朝时，铁杖之父，姓何，名曾唯。中年生二子：长子何饶丰，号铁杖，次子何饶瑞。
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