鸭血粉丝汤姓“宁”还是姓“镇”

鸭血粉丝汤已成南京特色小吃标签

在南京，一碗鸭血粉丝汤，两块鸭油酥烧饼，是很多南京人最喜欢的小吃固定搭配之一；在镇江，无论大街小巷，都能遇到鸭血粉丝汤店，一年四季始终生意火爆。昨天，一则微博让不少南京和镇江两地的网友展开了激辩，鸭血粉丝汤究竟姓“宁”还是姓“镇”？

□现代快报记者 陈志佳/文 辛一/摄

微博

鸭血粉丝汤不算南京老小吃？

昨天，一则微博引起了不少网友的关注，微博中写着：“鸭血粉丝汤起源于穷苦民间，当年南京城里一穷人杀鸭时用碗来盛鸭血,不慎将粉丝掉入碗内,只好把粉丝和鸭血一起煮，却意外得此佳肴。”

很快，这则微博被大量转发和评论。鸭血粉丝汤究竟姓“宁”还是姓“镇”呢？不少网友提出，“鸭血粉丝汤在南京的历史估计也就十几年，不能算是南京的老小吃，以前只有鸭血汤。”还有网友说：“鸭血粉丝汤根本就是镇江的小吃，不信的话大家可以去省内转一转，其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号。”

碰撞

老南京：制作方法有“南京味”

今年52岁的伍先生是土生土长的南京秦淮区人，非常热衷秦淮小吃，他的印象中，鸭血粉丝汤出现应该是30年前的事情，“80年代初，南京的鸭血汤中才放进了粉丝，之前一直是鸭血汤，里面还有鸭肠。”

要说起鸭血粉丝汤的起源地，伍先生表示，定为南京无疑。“有可能是来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝，”伍先生说，“但是不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，因此真正的鸭血粉丝汤肯定起源于南京。”

另一位老南京夏先生表示，镇江的鸭血粉丝汤开始和南京的并不一样，“镇江一开始用的是鹅血，是因为为了叫得顺口，才称作鸭血粉丝汤的，后来用材渐渐变为了鸭血，因此应该起源于南京。”不过，夏先生觉得，起源于哪里不重要也难以考证，因地制宜地改良，之后再发扬光大才是关键，“有些小吃太具地方特色，很难得到推广，经过改良之后适应了当地的居民口味，形成了新的品种和风格，这才是小吃前进的方向。”

老镇江：晚清时镇江就有了

对于鸭血粉丝汤的起源地，来自镇江的童先生斩钉截铁地说：“鸭血粉丝汤肯定是起源镇江，我从小吃起，那时候都是挑着担子在路边卖的。”童先生表示，实际的记载也可以看出，鸭血粉丝汤在晚清时就有了，他说：“在网络上搜索，能搜到鸭血粉丝汤的发明人是一个姓梅的镇江人。”

镇江市民桑先生也表示：“我从小吃到大，那时候的鸭血粉丝汤里面根本没有鸭肠什么的，就是粉丝和鸭血，味道也比现在清淡，那才算原汁原味，很正宗的味道。”

今年50多岁的徐阿姨一直生活在镇江，“我印象中，小时候吃的比较多的是路边摊的馄饨，后来渐渐有了鸭血粉丝汤，要具体说是什么时候出现的也说不清楚，但是肯定有几十年的历史了，在我的印象里，鸭血粉丝汤就是地道的镇江小吃。”

专家

没有粉丝的鸭血汤姓“宁”

南京夫子庙旅游实业发展股份有限公司包含了秦淮人家、晚晴楼等多家南京知名老字号餐馆，董事长王德庆研究秦淮小吃数十年，他说：“鸭血粉丝汤何时起源并没有明确的记载，说是晚清也好，民国也罢，都不是官方的说法。”

王德庆表示，南京作为“鸭都”，吃鸭子的历史可以追溯到1400年前，“而且南京人吃鸭子吃得很精细，从外到内都能够做菜，”王德庆说，“从这个角度说，这个小吃起源于南京顺理成章，因为制作工艺的领先以及饮食文化，决定了别的地方不可能做出好的鸭血，也不可能尝试用鸭血制作各种菜品，而南京不同，鸭血长期以来就是可以宴客的一样食材，不仅可煮还可以炒。”

王德庆分析，鸭血汤是南京的传统小吃没有疑问，通俗说，网友们争论的关键应该就是粉丝是谁先放进去的，他说：“鸭血粉丝汤吃的是鸭的鲜味，粉丝本身没有味道，本末倒置就没有意思了。”